菜單越厚利潤越薄

2023-04-20

厚菜單是做餐飲的雷區(qū)，正在悄悄吃掉你餐廳的利潤。一方面菜品琳瑯滿目特別多，選了半天也選不到自己想吃的菜，讓顧客有選擇困難癥；另一方面?zhèn)洳嗽蕉?，后廚壓力還有損耗就會越大，從來拉低了你的人效和品效。

所以現(xiàn)在做餐飲菜單一定要都做減法，菜單設(shè)計講究“君臣輔佐”：君是招牌菜，食材好出餐穩(wěn)，菜名有特點。比如咭味哆的招牌菜是全雞，會把菜單最顯眼的位置。臣是引流產(chǎn)品，出品快、成本低、售價低，不為掙錢，是為了給人占便宜，吸引人氣。比如蛋撻、骨肉相連都是用來低價引流產(chǎn)品。佐是常規(guī)菜，各家都有，價格不能太貴。例如上墨西哥雞肉卷、香辣嫩雞堡等每個炸雞漢堡店都有的品類，主打的就是一個性價比。

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旗下品牌“咭味哆”，率先推出多款手撕全雞，玩轉(zhuǎn)全雞百變口味，成為行業(yè)內(nèi)的“全雞開創(chuàng)者”，同時融合西式餐飲經(jīng)營方式與中式餐飲文化理念，采取數(shù)字化管理模式，秉承“所有食材均可溯源”的原則，嚴選“泰森食品”、“百事可樂”等15家供應(yīng)商,以品牌化連鎖經(jīng)營發(fā)展，旨在“打造中國人自己的西式快餐品牌”，目前已有100多家門店。

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【國內(nèi)咭味哆】臺州天臺洪疇盛大開業(yè)！

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2024-05-13