餐飲不是毛利率越高越賺錢

2023-04-13

任正非曾表示：“利潤最大化實際上就是榨干未來，傷害了戰(zhàn)略地位。”

當餐飲毛利率高于65%時，顧客就會覺得貴，就很少會有回頭客。因為食材只是餐飲的三大成本之一。人力和租金的占比也很高，想要賺得多，還可以提升人效和評效：菜單結(jié)構(gòu)科學化，出餐點餐都高效，低峰時段預生產(chǎn)，高峰時段快出餐，翻臺率高。動線設計合理，人員排班更科學。

如果一個餐飲企業(yè)毛利特別高，短時間是能掙到錢的，但是也容易被競爭對手可以用低利潤的手段輕而易舉地超過或者擊垮你。真正厲害的經(jīng)營者往往會將眼光放得更長遠，賺錢固然重要，但是更重要的是合理地、長久地、持續(xù)地賺錢。

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2024-05-13